Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die LoMein-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (ca. 5-7 Minuten). Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Lass sie beiseite stehen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Gib das Hackfleisch in die Pfanne und brate es zusammen mit ¼ Tasse gehackten Frühlingszwiebeln an, bis es durchgegart und goldbraun ist (ca. 5-6 Minuten). Achte darauf, das Fleisch während des Bratens zu zerteilen, sodass es gleichmäßig gart.

In einer separaten Schüssel mischst du 1 Tasse Hühnerbrühe, 3 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 Zehen gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel Sesamöl und optional Sriracha nach Geschmack. Verrühre die Zutaten gut und stelle die Mischung dann beiseite.

Gib die gekochten LoMein-Nudeln, den Coleslaw-Mix und die vorbereitete Soße in die Pfanne mit dem gebratenen Hackfleisch. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und lasse alles für etwa 1-2 Minuten kochen.

Verwende eine Zange, um alle Zutaten gründlich zu vermengen, während du sie 2-3 Minuten lang weitergaren lässt, bis alles gut durchgewärmt ist. Achte darauf, dass das Gemüse leicht zusammenfällt, aber bissfest bleibt. Garnieren kannst du die fertige Teigtaschen-Nudelschüssel mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln.