Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die breiten LoMein-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, etwa 4-5 Minuten, bis sie al dente sind. Danach abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Erdnussöl. Füge das Schweinehackfleisch und ¼ Tasse der gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und brate es 5-6 Minuten an.

In einer separaten Schüssel vermische die Hühnerbrühe, Mirin, dunkle Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Sriracha. Verquirle alles gut.

Füge nach dem Anbraten des Schweinehackfleischs die gekochten Nudeln, den Coleslaw-Mix und die vorbereitete Sauce hinzu. Rühre alles gründlich um und lasse es 2-3 Minuten weiter braten.

Übertrage die Teigtaschen-Nudelschale in eine Servierschüssel oder teile sie auf Portionen auf. Garniere mit den restlichen Frühlingszwiebeln.