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Süßkartoffel- und Kichererbsensalat mit Feta und Kräutern

Süßkartoffel- und Kichererbsensalat mit Feta und Kräutern

Ein köstlicher Süßkartoffel- und Kichererbsensalat mit Feta und Kräutern, vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 20 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Süßkartoffeln frisch
  • 400 g Kichererbsen getrocknete oder aus der Dose
  • 1 Zwiebel rote oder gelbe
  • 100 g Gemüse-Mix z.B. Rucola, Spinat oder Grünkohl
  • 50 g Frische Kräuter Petersilie & Koriander
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft frisch ausgepresst
  • 2 zehen Knoblauch gehackt
  • 1 TL Gewürze Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Cayenne nach Wunsch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g Feta-Käse optional
  • 50 g Getrocknete Cranberries optional

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel

Method
 

Anleitung
  1. Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Süßkartoffeln in Würfel schneiden und auf ein Backblech verteilen, Kichererbsen daneben platzieren.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Gewürze in einer Schüssel vermengen, die Hälfte des Dressings beiseite stellen.
  4. Die Hälfte des Dressings über die Süßkartoffeln und Kichererbsen träufeln und gleichmäßig vermengen.
  5. Zwiebel in Ringe schneiden, zu den Kichererbsen geben und alles für etwa 30 Minuten backen.
  6. Nachdem das Gemüse goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
  7. In einer Schüssel eine Schicht der grünen Blätter anrichten, dann die abgekühlten Süßkartoffeln, Kichererbsen und Zwiebeln darauf schichten.
  8. Frisch gehackte Kräuter und das restliche Dressing hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
  9. Mit Cranberries garnieren und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 180IUVitamin C: 50mgCalcium: 10mgIron: 15mg

Notes

Ideal für Meal Prep und als Beilage zu Grillabenden.

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