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Süßkartoffelsalat

Süßkartoffelsalat mit Walnüssen und Kirschen

Ein köstlicher Süßkartoffelsalat mit knackigen Walnüssen und Kirschen, perfekt für jede Gelegenheit.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Abkühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Beilagen
Küche: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 800 g Süßkartoffeln Orange-fleischige Sorten für den besten Geschmack.
  • 3 EL Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden.
  • 100 g Gehackte Walnüsse Können durch Pekannüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
  • 100 g Getrocknete Kirschen Getrocknete Cranberries oder Rosinen sind gute Alternativen.
  • 15 g Frische Petersilie Kann durch Koriander oder Schnittlauch ersetzt werden.
Für das Dressing
  • 3 EL Reduzierte Mayonnaise Kann durch vegane Mayo oder Joghurt ersetzt werden.
  • 2 EL Weißen Essig Apfelessig ist eine gute Alternative.
  • 1 EL Honig Kann durch Ahornsirup ersetzt werden.
  • 1 TL Limettenabrieb Kann durch Zitronenabrieb ersetzt werden.
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • Backform
  • Große Schüssel
  • Küchenmaschine

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
  2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel, etwa 2-3 cm.
  3. Lege die Würfel in eine Backform und beträufle sie mit Olivenöl.
  4. Röste die Süßkartoffeln für 30-45 Minuten, bis sie zart sind und eine goldene Farbe haben.
  5. Lasse die gerösteten Süßkartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen.
  6. Vermische die abgekühlten Süßkartoffeln mit Walnüssen, Kirschen und Petersilie in einer großen Schüssel.
  7. Verrühre die Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel.
  8. Gieße das Dressing über die Süßkartoffel-Mischung und vermische alles vorsichtig.
  9. Serviere den Salat warm oder kalt.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 18000IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notizen

Stelle sicher, dass die Süßkartoffeln in gleich große Würfel geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen.

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