Schlage die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker cremig, bis die Mischung hell und luftig ist. Füge ein Ei, das Mandelnmehl und eine Prise Salz hinzu, und vermenge alles gut. Gebe nach und nach das Weißmehl dazu, bis alles gerade so vermischt ist. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickele ihn in Folie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel ein und stelle ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Backe die Tarte für 20-30 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und der Boden vollständig gebacken wurde. Lass den Boden anschließend komplett auskühlen.

Erhitze die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie zu kochen beginnt. In einer separaten Schüssel verrühre die Eigelbe mit dem Zucker, füge die Maisstärke hinzu und rühre alles glatt. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung, um ein Gerinnen zu verhindern. Gib die Mischung zurück in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, bis die Konsistenz dickflüssig wird.

Bringe in einem Topf Wasser und Zucker zum Kochen, bis sich der Zucker auflöst. Füge den vorbereiteten Rhabarber, Zitronenschale, Zitronensaft, Zimtstange und Sternanis hinzu. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zart ist. Zerdrücke die Mischung mit einer Gabel, um eine kompottartige Konsistenz zu erreichen.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig über den ausgekühlten Tarteboden. Schichte dann das Rhabarberkompott darauf und achte darauf, dass alles gut verteilt ist. Stelle die fertig zusammengestellte Süße Rhabarberpudding-Tart für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen durchziehen können.