Weichen Sie die Butter und den Puderzucker in einer Schüssel gut ein, bis die Mischung cremig ist. Fügen Sie ein Ei, das Mandelnmehl und das weiße Mehl hinzu und mixen Sie alles, bis gerade so ein Teig entsteht. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein, und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und legen Sie ihn in eine Tartform. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu vermeiden. Kühlen Sie die Form für 20 Minuten im Gefrierfach und backen Sie sie dann 20-30 Minuten lang, bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist. Lassen Sie die Tart-Schale vollständig abkühlen.

In einem Topf erhitzen Sie die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt, bis sie anfängt zu kochen. Währenddessen verquirlen Sie in einer Schüssel die Eidotter mit dem Zucker und der Maisstärke. Nehmen Sie die heiße Milch vom Herd und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung. Kochen Sie die Mischung auf mittlerer Hitze und rühren Sie kontinuierlich, bis der Pudding eindickt. Lassen Sie den Pudding vollständig abkühlen.

In einem anderen Topf geben Sie den frisch geschnittenen Rhabarber zusammen mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und optional Zimtstange sowie Sternanis. Lassen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Rhabarber weich ist, was etwa 10 Minuten dauert. Zerdrücken Sie die Mischung leicht mit einer Gabel und lassen Sie sie abkühlen.

Sobald die Tart-Schale und der Pudding vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie den Pudding gleichmäßig auf dem Tartboden. Anschließend geben Sie die abgekühlte Rhabarberkompote darauf und verteilen sie gleichmäßig. Stellen Sie die Tart für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie den ersten Schnitt machen und den süßen Rhabarberpudding-Tart servieren.