Koche die Elbow-Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser für 8–10 Minuten bis sie al dente sind.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und brate den Mais für 8–10 Minuten bis goldbraun.

Vermenge in einer großen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Knoblauch, Limettensaft, Chilipulver, Paprika, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.

Gib die abgekühlte Pasta, den gerösteten Mais, Cotija-Käse, Koriander und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel und vermische sie vorsichtig.

Gieße das Dressing über die Pasta-Mischung und toss alles zusammen.

Schmecke den Salat ab und passe die Gewürze nach Wunsch an. Kühle den Salat für mindestens 30 Minuten.

Vor dem Servieren mit Limettensaft und Koriander garnieren.