Heize in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 2 Tassen Maiskörner hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang, bis sie leicht angebräunt sind. Streue die Gewürze darüber, rühre um und nimm die Pfanne vom Herd.

Verrühre in einer Schüssel ½ Tasse Sauerrahm oder griechischen Joghurt mit dem Saft von 1 Limette und ½ Teelöffel Knoblauchpulver. Schmecke mit einer Prise Salz ab.

Würze 2 Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wahl. Brate die Hähnchenbrust 5–7 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind. Lass sie 5 Minuten ruhen und schneide sie dann in Scheiben.

In einer großen Schüssel verteile 2 Tassen gekochten Reis als Basis. Füge die geschnittenen Hähnchenstreifen, die gerösteten Maiskörner, die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Tomaten und die gewürfelte Zwiebel hinzu. Mische alle Zutaten vorsichtig.

Verteile die Mischung auf Tellern, streue Cotija-Käse darüber und gieße die Limettencreme großzügig darüber. Garniere mit frischem Koriander.