Schälen und würfeln Sie die Russet- oder Goldkartoffeln. Kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln in einem großen Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Sobald sie gar sind, abgießen und beiseite stellen.

In demselben Topf kombinieren Sie die Hühnerbrühe, die gewürfelte süße Zwiebel (sofern verwendet), Salz, Pfeffer und einen Schuss Wasser. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anhaften zu vermeiden.

In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Allzweckmehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kochen Sie diese Mischung für 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und schäumend ist.

Gießen Sie die goldene Mehlschwitze langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Brühe. Achten Sie darauf, Klumpen zu vermeiden, während Sie kräftig rühren. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten weiter köcheln, bis sie leicht eindickt und eine seidige Konsistenz erreicht.

Rühren Sie nun die Schlagsahne in die angedickte Brühe ein und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Suppe 20 Minuten sanft köcheln und rühren Sie gelegentlich um.

Fügen Sie die zuvor gekochten Kartoffeln langsam in die Suppe hinzu und lassen Sie sie für weitere 5 Minuten erwärmen. Rühren Sie vorsichtig um, um die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.

Verteilen Sie die cremige Steakhouse Kartoffelsuppe auf Schalen und garnieren Sie jede Portion mit zerbröckeltem Speck, geriebenem Cheddar-Käse und frischen grünen Zwiebeln. Optional können Sie einen kleinen Schuss zusätzliche Schlagsahne darüber geben.