Wasche die roten Kartoffeln gründlich, lege sie in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse die Kartoffeln 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht durchstochen werden können. Gieße das Wasser ab und lasse sie abkühlen.

In einer großen Schüssel vermenge die Mayonnaise, Sauerrahm, Dijon-Senf und Apfelessig. Rühre alles gut mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht.

Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, schneide sie in mundgerechte Stücke und gebe sie in die Schüssel. Füge die gehackte Zwiebel, den Speck, den Käse, die Petersilie und die Essiggurken hinzu. Falten die Dressing-Mischung vorsichtig unter die Kartoffeln.

Füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und rühre vorsichtig um. Probiere vor dem Servieren, um sicherzustellen, dass die Aromen stimmen.

Decke die Schüssel ab oder fülle den Salat in ein luftdichtes Behältnis. Stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren rühre den Salat vorsichtig um und garniere ihn mit frischem Schnittlauch oder Petersilie. Serviere gut gekühlt.