Erwärme die Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis sie warm ist (nicht heiß). Mische die warme Milch mit der Trockenhefe und lasse diese Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Füge anschließend Zucker, Salz und geschmolzene Butter hinzu und rühre gut um. Gib nach und nach das Mehl dazu, bis ein weicher Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge nach Bedarf mehr Mehl hinzu, aber achte darauf, ihn nicht zu trocken zu machen.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Platziere die Schüssel an einem warmen Ort. Lass den Teig etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den frischen Spinat hinzu. Brate ihn 2-3 Minuten an, bis er verwelkt und reduziert ist. In einer separaten Schüssel nehme die Eier und schlage sie auf. Vermische die Rühreier anschließend mit dem Spinat und dem gewürfelten Schinken und lasse die Füllung etwas abkühlen.

Sobald der Teig geruht ist, punch ihn leicht nach unten, um die Luft zu entziehen. Teile den Teig in gleich große Stücke und rolle jedes Stück auf einer mehlbestäubten Fläche zu einem Rechteck aus. Platziere einen Esslöffel der Füllung in der Mitte jedes Rechtecks, rolle das Ganze vorsichtig auf und drücke die Ränder gut zusammen, um sie zu versiegeln.

Lege die geformten Rolls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei du ausreichend Abstand zwischen ihnen lässt. Decke sie erneut mit einem Geschirrtuch ab und lasse sie für 30-45 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis sie puffy werden und sich etwa verdoppeln.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Wenn du möchtest, kannst du die Oberseite der Rollen mit einer Mischung aus geschlagenem Ei bestreichen.

Backe die Spinat Schinken Frühstücksrollen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Nehme die Rolls aus dem Ofen und lasse sie für einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Diese warmen, herzhaften Spinat Schinken Frühstücksrollen sind nun bereit zum Servieren und genießen.