Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Die Erdbeeren waschen, den grünen Strunk entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing zuzubereiten.

Den blanchierten Spargel und die Erdbeeren in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.

Den Feta-Käse zerbröseln und über den Salat streuen. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.