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Abegail

Spargelsalat mit Ei und Senfdressing: Schnell genießen!

Ein erfrischender Spargelsalat mit Ei und einem würzigen Senfdressing, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Deutsch
Calories: 220
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 500 g grüner Spargel
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

  1. Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  2. Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und für 8-10 Minuten hart kochen. Danach in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und vierteln.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijon-Senf, Apfelessig und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den blanchierten Spargel auf einem Servierteller anrichten, die geviertelten Eier darauflegen und das Senfdressing gleichmäßig darüberträufeln.
  5. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 220kcalCarbohydrates: 5gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 15gCholesterol: 186mgSodium: 200mgFiber: 2gSugar: 2g

Notizen

  • Für einen zusätzlichen Crunch können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Salat gestreut werden.
  • Der Salat kann auch mit gebratenem Hähnchenbrustfilet oder Räucherlachs ergänzt werden, um ihn noch gehaltvoller zu machen.

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