Zuerst die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen schälen sowie grob zerkleinern. Wenn du frischen Spinat verwendest, diesen gründlich abspülen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 4-5 Minuten lang anbraten, bis sie sich in einen transparenten Zustand verwandelt. Dann den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet, jedoch nicht bräunt.

Den vorbereiteten frischen Spinat vorsichtig in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren etwa 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen und weich ist.

Jetzt die frischen Spätzle in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Spätzle mit dem Spinat und den Zwiebeln verbinden können.

Die 200 ml Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren. Den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Unter ständigem Rühren alles zum Köcheln bringen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce gut vermischt ist.

Die Pfanne für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, sodass sich die Aromen der Spätzlepfanne mit Spinat wunderbar entfalten können. Heiß servieren und genießen!