In einer großen Schüssel den gehackten Kohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 1/4 Teelöffel Salz für etwa 2-3 Minuten massieren, bis er zart und dunkler wird.

In einer separaten Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel frischen Zitronensaft, 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Dijon-Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen.

Füge die gekochte Quinoa zum massierten Kohl hinzu, zusammen mit der Hälfte des Dressings.

Sorgfältig die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche, Blaubeeren, dünn geschnittene rote Zwiebel und gehackte Minzblätter unter die Mischung heben.

Den Salat mit zerkrümeltem Feta-Käse und gerösteten Mandeln garnieren.

Füge einige zusätzliche Früchte und Minzblätter als Garnitur hinzu und serviere den Salat frisch.