Grünkohl gründlich waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und in einer großen Schüssel mit Olivenöl und einer Prise Salz massieren.

In einer separaten Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verquirlen.

Den gekochten Quinoa abkühlen lassen und zur massierten Grünkohl-Mischung geben, die Hälfte des Dressings hinzufügen und gut vermengen.

Pfirsiche, Blaubeeren, rote Zwiebel und Minzblätter vorsichtig unterheben.

Den Salat anrichten, mit Feta-Käse und Mandeln bestreuen und gleichmäßig verteilen.

Vor dem Servieren das restliche Dressing über den Salat träufeln und nach Belieben garnieren.