Koche die Quinoa gemäß der Anleitung auf der Verpackung, typischerweise in gleichteilen Wasser und Quinoa für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Lasse die Quinoa abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgekühlt ist, etwa 30 Minuten lang.

Während die Quinoa abkühlt, wasche und schneide die grünen und gelben Paprika, die Gurke und die Karotte in kleine Würfel oder Stücke. Halbiere die Kirschtomaten und bereite die Kichererbsen vor, indem du sie gut abspülst. Vermenge das gesamte Gemüse zusammen mit den Kichererbsen in einer großen Rührschüssel.

Sobald die Quinoa vollständig abgekühlt ist, nimm sie aus dem Kühlschrank und gib sie vorsichtig zu der Gemüse-Kichererbsen-Mischung in der Schüssel. Rühre alles sanft um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

In einer kleinen Schüssel vermischst du das Olivenöl, den Rotweinessig, die italienischen Kräuter, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Schlage alle Zutaten kräftig mit dem Schneebesen, bis ein homogenes Dressing entsteht.

Gieße das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Quinoa und das Gemüse in der großen Rührschüssel. Vermenge alles sanft.