Das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind (ca. 2-3 Minuten).

Die Champignons hinzufügen und weiterbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten).

Die Gemüsebrühe und den Thymian hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Sahne einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen (ca. 2 Minuten).

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.