Zerkleinern Sie die Graham-Cracker in einer Schüssel, bis sie feine Krümel ergeben. Vermengen Sie die Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig am Boden einer Springform fest, um eine stabile Kruste zu erhalten. Stellen Sie die Form für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie cremig ist. Geben Sie die Eier nacheinander dazu und schlagen Sie weiter. Schmelzen Sie die Zartbitter-Schokolade und rühren Sie sie vorsichtig unter.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Boden. Stellen Sie die Springform in eine größere Auflaufform mit heißem Wasser und backen Sie bei 160 °C für 50-60 Minuten.

Lassen Sie den Käsekuchen im Ofen mit geöffneter Tür abkühlen, mindestens eine Stunde, dann in den Kühlschrank übertragen und über Nacht kühlen.

Verteilen Sie die Kirschen und schlagen Sie die Sahne steif. Tragen Sie sie dekorativ auf und servieren Sie den Käsekuchen gekühlt.