Öl erhitzen und Schupfnudeln anbraten: Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze und gib etwas Öl hinein. Füge die Schupfnudeln hinzu und brate sie für etwa 5–6 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tomaten hinzufügen und anbraten: Füge die halbierten Tomaten hinzu und brate sie für weitere 3–4 Minuten, bis sie leicht angebraten sind.

Knoblauch und Tomatenmark einrühren: Senke die Hitze und füge das Tomatenmark sowie den zerdrückten Knoblauch hinzu. Sauté für 1–2 Minuten, bis der Knoblauch aromatisch ist.

Kochsahne dazugeben und köcheln lassen: Gieße die Kochsahne in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Lasse die Mischung für 3–4 Minuten köcheln.

Mini-Mozzarella aufstreuen und schmelzen: Streue die Mini-Mozzarella-Kugeln über die Schupfnudelpfanne und decke sie für 2 Minuten ab.

Mit Rucola garnieren und servieren: Garniere die Schupfnudelpfanne mit frischem Rucola und serviere sie sofort.