Erhitze in einer großen Pfanne bei hoher Hitze etwas Öl. Füge dann die Schupfnudeln hinzu und brate sie ca. 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Füge die gewürfelten Tomaten dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 3–4 Minuten sautieren.

Reduziere die Hitze und füge das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch hinzu. Koche die Mischung für etwa 1 Minute.

Gieße die Kochsahne in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Mischung für ca. 2–3 Minuten köcheln.

Verteile die Mini-Mozzarella-Kugeln gleichmäßig über die Schupfnudeln. Decke die Pfanne ab und lasse sie für etwa 3–4 Minuten stehen.

Nehme die Pfanne vom Herd und garniere mit frischem Rucola. Serviere das Gericht warm.