Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Schüssel geben.

In einem kleinen Topf das Wasser und den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung über die gehackte Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.

Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.

Die Mischung in eine flache Schüssel gießen und im Gefrierschrank für etwa 2 Stunden kühlen.

Nach 2 Stunden die Mischung mit einer Gabel auflockern und erneut für weitere 2 Stunden einfrieren.

Vor dem Servieren das Sorbet etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es leichter portioniert werden kann.