Halbiere die Medjool-Datteln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in einem Rechteck von 3x5 Zoll. Verwende ein Nudelholz, um die Datteln vorsichtig flach zu drücken, bis sie eine gleichmäßige Schicht bilden, die etwa 0,5 cm dick ist.

Verteile die Erdnussbutter gleichmäßig über die flach gedrückte Dattelschicht.

Nimm die glutenfreien Brezeln und brich sie in kleine Stücke. Verteile die Brezelstücke gleichmäßig über die Erdnussbutterschicht und drücke sie leicht in die Erdnussbutter.

Gib die Schokoladenstückchen zusammen mit dem Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitze sie in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen und rühre nach jeder Erwärmung um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.

Gieße die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Brezelschicht und verstreiche sie mit einem Spatel.

Stelle das Blech in den Gefrierschrank und lasse die Schokoladenbrezel-Dattelrinde etwa 30 Minuten fest werden.

Nimm die Rinde heraus und schneide sie in Stücke, die leicht zu genießen sind.