Die Zartbitterschokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe zur Schokoladen-Butter-Mischung geben und gut verrühren.
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Anschließend das steif geschlagene Eiweiß ebenfalls vorsichtig unterheben.
Die Himbeeren gleichmäßig in die Mousse einarbeiten und die Masse in eine Springform füllen.
Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit sie fest wird.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.