Heize deinen Backofen auf 165°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib die rohen Pistazien und die blanchierten Mandelblättchen zusammen mit dem weißen Zucker in eine Küchenmaschine und mahle die Mischung.

Vermische die gemahlene Nuss-Zucker-Mischung mit den Eiweißen und der optionalen Vanille.

Hacke die restlichen Pistazien grob für das Topping.

Forme etwa 1 Zoll große Portionen Teig und rolle sie in den gehackten Pistazien.

Für die Halbmond-Form forme einen Esslöffel Teig zu einer Kugel und forme einen Halbmond.

Schiebe das Backblech in den Ofen und backe die Kekse etwa 10-12 Minuten.

Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech abkühlen.