Erhitze den Zucker in einem schweren Topf bei schwacher Hitze, bis er gleichmäßig schmilzt und eine bernsteinfarbene Farbe erreicht.

Füge die Butter hinzu und whiskere gut, gefolgt von der Schlagsahne, bis eine glatte Karamellmasse entsteht.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Kakaopulver, Backpulver und koscheres Salz gründlich vermengen.

In einer Küchenmaschine die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Füge nacheinander die Eier und das Vanilleextrakt hinzu.

Gib nun langsam die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung und verrühre alles vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht.

Füge die dunklen Schokoladenstückchen hinzu und hebe sie gleichmäßig unter.

Verwende einen Esslöffel oder einen Eisportionierer, um gleich große Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu setzen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Tauche jede Keksportion in das Eiklar und dann in die gehackten Pekannüsse.

Backe die Kekse 8-10 Minuten lang, bis sie am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht soft sind.

Fülle jede Vertiefung mit dem warmen, hausgemachten Karamell und lasse die Kekse abkühlen.