Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht glasig ist. Geben Sie dann 2 Minuten lang 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 gehackte Jalapeños dazu.

Fügen Sie 500 g Hähnchenbrustfilets und 1 Liter Hühnerbrühe in den Topf hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen, und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, um sie 15 Minuten lang köcheln zu lassen.

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und zerkleinern Sie es. Geben Sie es zurück in den Topf, um die Gewürze und Aromen miteinander zu verbinden.

Gießen Sie 200 ml Schlagsahne, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Paprika in die Suppe. Rühren Sie alles gut um und würzen Sie nach Geschmack.

Fügen Sie 150 g Frischkäse Stück für Stück zur Suppe hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Geben Sie danach 150 g geriebenen Cheddar hinein, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht.

Mischen Sie optional 100 g krümeligen Speck in die Suppe und lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln.

Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen und garnieren Sie sie mit frischem Koriander.