Trockne den Truthahn gründlich mit Papiertüchern ab. Mische das Koscher-Salz, die frischen Kräuter, das Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Reibe die Mischung gleichmäßig unter die Haut und im Inneren des Truthahns ein.

Lege den eingepökelten Truthahn auf ein Backblech und lasse ihn uncovered im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden ruhen, idealerweise 48 Stunden.

Nimm den Truthahn eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, lasse ihn auf Raumtemperatur kommen und schütte überschüssige Flüssigkeit ab.

Vermenge die weiche, ungesalzene Butter mit den frisch gehackten Kräutern, Knoblauch und Zitronenabrieb in einer Schüssel, um die Kräuterbutter herzustellen.

Fülle den Hohlraum des Truthahns mit gehackten Zwiebeln, Sellerie, Zitronenscheiben und zusätzlichen Kräutern. Binde die Beine des Truthahns mit Küchengarn zusammen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Brate den Truthahn für 20 Minuten uncovered. Reduziere die Temperatur auf 175°C und brate weiter, bis der Truthahn gar ist.

Berechne etwa 12 Minuten Bratzeit pro Pfund Truthahn und überprüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer; sie sollte mindestens 74°C betragen.