In einer großen Schüssel die frischen Brombeeren, den Zucker, Zitronensaft und -zeste, die Maisstärke sowie eine Prise Salz vorsichtig vermengen. Die Mischung für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kuchenform oder Auflaufform bereitstellen. In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Zucker und Salz gut vermischen. Kalte, ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Teigmixer oder Ihren Fingerspitzen in die Mehlmischung arbeiten.

Die Brombeerfüllung gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform gießen und den Teig in Löffeln darauf verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Den Kuchen für mindestens 10 Minuten ruhen lassen und dann warm mit Vanilleeis genießen.