Erwärme die Milch auf 40–46 °C und rühre die Trockenhefe ein. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel vermische das Weizenmehl, Kakaopulver, Zucker und Salz.

Füge die Hefemischung, geschmolzene Butter, das Ei, die rote Lebensmittelfarbe und den Vanilleextrakt hinzu.

Rühre, bis ein homogener Teig entsteht, und knete ihn dann 5 Minuten lang auf einer bemehlten Arbeitsfläche.

Legen den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab.

Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

Nach dem Gehenlassen den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Bestreiche den Teig mit weicher Butter und streue braunen Zucker sowie Zimt gleichmäßig darüber.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide in 8-12 gleich große Scheiben.

Lass die Zimtschnecken nochmal etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Zimtschnecken für 20-25 Minuten.

Schlage in einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt zusammen, bis cremig.

Verteile das Frosting über den warmen Zimtschnecken.