Erwärmen Sie die Milch auf ca. 43°C, um die Hefe zu aktivieren. Streuen Sie die aktive Trockenhefe darüber und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel mischen Sie Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu und verarbeiten Sie alles, bis die Mischung erbsengroße Stückchen hat.

In einer Küchenmaschine vermengen Sie die Hefe-Mischung, die Eier und die rote Gel-Farbe mit den trockenen Zutaten. Kneten Sie den Teig für etwa 5 Minuten, bis er glatt und elastisch wird.

Heizen Sie den Ofen auf 93°C vor und schalten Sie ihn dann aus. Legen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

Während der Teig aufgeht, können Sie die Füllung zubereiten. Mischen Sie die weiche Butter, den braunen Zucker und den gemahlenen Zimt, bis eine dicke Paste entsteht.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus, bis er etwa 1,5 cm dick ist. Verteilen Sie die Zimtfüllung gleichmäßig über den Teig.

Beginnen Sie am langen Ende, den Teig straff aufzurollen. Verwenden Sie ungeschmacklichen Zahnseide, um gleichmäßige Stücke zu schneiden.

Lassen Sie die geschnittenen Rote Samt Zimtschnecken für 20 Minuten abgedeckt ruhen, während Sie den Ofen auf 190°C vorheizen.

Gießen Sie die Schlagsahne gleichmäßig um die Rollen in der Form und backen Sie die Zimtschnecken dann für 25-27 Minuten.

Bereiten Sie das Icing vor, indem Sie den weichen Frischkäse, die Butter, den gesiebten Puderzucker, den Vanilleextrakt und etwas Milch vermischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Verteilen Sie das Icing großzügig über die heißen Rote Samt Zimtschnecken.