Schlage den Frischkäse mit dem Puderzucker und einem Teelöffel Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig, bis die Mischung glatt ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten mit einem Handmixer. Stelle die Füllung für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage die ungesalzene Butter zusammen mit dem Kristallzucker und dem hellen braunen Zucker in einer großen Schüssel für 3-5 Minuten, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge ein großes Ei, einen weiteren Teelöffel Vanilleextrakt und die rote Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und vermische alles gut.

Siebe das Allzweckmehl, das ungesüßte Kakaopulver, das Backsoda und das Salz in eine separate Schüssel. Mische die trockenen Zutaten dann schrittweise unter die feuchten Zutaten, abwechselnd mit der Buttermilch, bis ein homogener Keks-Teig entsteht.

Nimm etwa 1,5 Esslöffel des Keks-Teigs und forme ihn flach in deiner Hand. Setze einen kleinen Löffel der gekühlten Käsekuchenfüllung in die Mitte und umschließe die Füllung mit Teig.

Lege die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Kekse für 10-12 Minuten. Achte darauf, die Backzeit genau zu überwachen.

Lasse die Kekse nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Übertrage sie dann vorsichtig auf ein Gitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen.