Erhitze in einem großen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte weiße Zwiebel hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.

Streue den frisch geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und das Currypulver über die Zwiebeln und rühre alles gut um. Lass es für etwa 1 Minute weiter braten.

Füge das Tomatenmark und die rote Currypaste hinzu und vermische alles gründlich. Koche die Mischung für weitere 1-2 Minuten.

Gib die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgespülten roten Linsen in den Topf und rühre alles gut um.

Gieße die Kokosmilch und etwa 400 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für 15 Minuten köcheln.

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und lasse es weitere 15 Minuten köcheln.

Nehme das Curry vom Herd und serviere es warm über Blumenkohlreis oder normalem Reis. Garniere optional mit frischem Koriander.