Legen Sie die trockenen Kidneybohnen über Nacht in eine große Schüssel mit Wasser, damit sie weich werden. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie 6 Tassen frisches Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Lorbeerblätter, getrocknete Petersilie, Thymian, Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer und Salbei zu den Bohnen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung unbedeckt etwa 1 Stunde lang leicht köcheln, bis die Bohnen zart sind.

Während die Bohnen kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles etwa 5-7 Minuten lang, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

Geben Sie die in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst zur Gemüsepfanne und braten Sie alles weitere 5-7 Minuten, bis die Wurst leicht gebräunt ist.

Mischen Sie die angebratene Gemüse-Wurst-Mischung mit den bereits gekochten Bohnen im Topf. Lassen Sie alles zusammen für 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

In einem separaten Topf bringen Sie 4 Tassen Wasser zum Kochen. Fügen Sie den langkörnigen weißen Reis hinzu und kochen Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Servieren Sie die herzhaften roten Bohnen über dem gedämpften Reis.