Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Neutralöl. Füge die gewürfelte Zwiebel und die eingelegten Jalapeños hinzu und brate sie an, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten. Gib dann den gehackten Knoblauch dazu und koche ihn für etwa 1 Minute, bis er duftet. Rühre das Tomatenmark ein, gefolgt von dem Rinderhackfleisch, Taco-Gewürz und Koscherem Salz, und brate das Fleisch, bis es vollständig braun ist (ca. 5-7 Minuten). Lass die Mischung etwas abkühlen.

Mische in einer Schüssel den Cheddar- und Pepper Jack Käse gründlich. Erwärme die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle für ein paar Sekunden, um sie geschmeidig zu machen. Lege einen Esslöffel von der Rinderfüllung und eine Handvoll Käse in die Mitte jeder Tortilla. Rolle die Tortilla eng auf und verschließe sie mit etwas Allzweckmehlpaste.

In einer kleinen Schüssel vermische den Sauerrahm, frischen Limettensaft und gehackten Koriander. Schmecke die Mischung mit etwas Koscherem Salz ab und stelle sie im Kühlschrank kalt.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege die Taquitos auf ein Backblech. Backe sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenn du frittieren möchtest, erhitze eine ausreichende Menge Neutralöl in einem tiefen Topf auf etwa 190 °C.

Garnieren die frisch zubereiteten Taquitos mit gehacktem Koriander und serviere sie mit der vorbereiteten Crema sowie Guacamole oder frischem Pico de Gallo.