Zuerst die kleine gelbe Zwiebel und die eingelegten Jalapeños in einer Pfanne mit etwas neutralem Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Anschließend den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten, bis die Mischung aromatisch und leicht karamellisiert ist.

Nun das mageren Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und mit Taco-Gewürz sowie Küchen-Salz würzen. Braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist, etwa 5-7 Minuten.

Um die Tortillas geschmeidig zu machen, stapel sie auf einen Teller und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Mikrowelle für ca. 30-45 Sekunden erhitzen, bis sie weich und flexibel sind.

Für jeden Taquito einen Löffel der Rinderhackfüllung und etwas Käse auf eine Tortilla geben. Die Tortilla straff einrollen und die Enden mit einer Mischung aus Allzweckmehl und Wasser leicht bestreichen.

In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm, den frisch gehackten Koriander und den Limettensaft vermengen. Mit Salz abschmecken.

Die Taquitos können entweder im Ofen gebacken oder in heißem Öl frittiert werden. Für das Backen, heize den Ofen auf 200 °C vor und backe die Taquitos etwa 15-20 Minuten.

Nach dem Garen die Rindfleisch Taquitos auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten, mit frisch gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit der vorbereiteten Crema, Guacamole und Pico de Gallo servieren.