Zerkleinern Sie die Schokoladenkekse in einer Küchenmaschine, bis sie feine Krümel ergeben. Mischen Sie diese mit der geschmolzenen Butter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer Springform und stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagen Sie den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel glatt. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie kräftig weiter. Geben Sie anschließend den Sauerrahm und die geschmolzene dunkle Schokolade hinzu.

Gießen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die gekühlte Kruste. Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor und backen Sie den Käsekuchen 60 Minuten lang. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt geöffnet.

Lassen Sie den Käsekuchen für mindestens eine Stunde im Ofen auskühlen, bevor Sie ihn bei Raumtemperatur weiter abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Füllen Sie einen kleinen Topf mit den Kirschen, Zucker, Zitronensaft und der Maisstärke. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, während Sie regelmäßig umrühren, bis sie eingedickt ist. Lassen Sie die Kirschsauce abkühlen.

Unmittelbar vor dem Servieren verteilen Sie das Kirsch-Topping gleichmäßig auf dem Käsekuchen.