Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

In einer großen Schüssel die gewürfelte Paprika, Gurke, Kirschtomaten, Feta und die rote Zwiebel vermengen.

Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.

Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen.

Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.