Vermische die Graham-Cracker-Brösel und den Zucker in einer großen Schüssel. Füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand erreicht. Drücke die Mischung fest in eine 23 cm große Springform oder Dessertschalen.

Stelle den Keksboden 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und cremig. Füge den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles, bis es fluffig ist.

Lasse den Instantkaffee in heißem Wasser auflösen und mische ihn unter die Frischkäse-Mischung.

Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden. Füge die geschlagene Sahne und die fein gehackten Pistazien vorsichtig in die Frischkäse-Mischung.

Gieße die Füllung über den gekühlten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Decke die Springform ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Garnieren und servieren.