Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Streue die aktive Trockenhefe darüber und lasse sie für 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel mische das Ei, die weich gewordene Butter und nach und nach die trockenen Zutaten, bis ein klebriger Teig entsteht.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

Kombiniere die Pistazienbutter mit braunem Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel. Mische gründlich, bis eine cremige und würzige Füllung entsteht.

Rolle den Teig auf einem leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus. Verteile die Pistazienfüllung gleichmäßig über den Teig und rolle ihn fest auf.

Schneide die Rolle in 4-6 gleichmäßige Stücke, um deine Zimtschnecken zu formen.

Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Backform. Decke sie erneut mit einem Küchentuch ab und lasse sie für 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Zimtschnecken für 23-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Verquirle in einer Schüssel den Frischkäse, den Puderzucker, das Vanilleextrakt und die Sahne, bis eine glatte und cremige Glasur entsteht.

Verteile die Glasur großzügig über die warmen Zimtschnecken und garniere sie optional mit weiteren gehackten Pistazien.