Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Fetten Sie zwei 15- oder 18-Zentimeter-Kuchenformen ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Legen Sie die Böden der Formen mit Backpapier aus.

Bereiten Sie den Buttermilchersatz zu, indem Sie Milch mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft mischen und die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie die gemahlenen Pistazien und den Zucker in eine Küchenmaschine und pürieren Sie beides, bis es eine Mischung aus feinen Krümeln und etwas Textur hat.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gemahlenen Pistazien, das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz.

In einer separaten großen Schüssel vermischen Sie die vorbereitete Buttermilch, das Olivenöl, den Vanilleextrakt und eventuell Lebensmittelfarbe.

Geben Sie die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung und falten Sie sie vorsichtig mit einem Spatel zusammen.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen auf und backen Sie die Kuchen 25 bis 30 Minuten lang.

Lassen Sie die Kuchen in den Formen auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Bereiten Sie das Frosting vor, indem Sie die weiche Butter und die Brombeer-Konfitüre in einer Schüssel mit einem Mixer cremig schlagen.

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, stapeln Sie die Schichten mit Frosting und Brombeer-Konfitüre zwischen jeder Schicht.

Lassen Sie den fertigen Kuchen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.