Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Die Pistazienkerne in einer Küchenmaschine fein mahlen. In einer Schüssel die gemahlenen Pistazien mit Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver und einer Prise Salz gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob er durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine cremige Masse entsteht.

Den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte legen. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Die Himbeeren gleichmäßig auf der Mascarpone-Creme anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichen Pistazien dekorieren.

Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.