Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Orzo hinzu und kochen Sie sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und mit Olivenöl vermengen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für 2-3 Minuten, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.

Fügen Sie die geschnittenen Pilze in die Pfanne und sautieren Sie sie für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis er verwelkt.

Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie alles 3-4 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gekochte Orzo hinzu und vermengen Sie alles gut. Bei Bedarf mehr Brühe oder Sahne hinzufügen.

Streuen Sie den gewieben Parmesan über die Mischung und rühren Sie alles gut.

Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern und servieren Sie es warm.