Heize deinen Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Füge die gewürfelten Cremini-Pilze in die Pfanne und koche sie für ungefähr 8 Minuten.

Füge frischen Thymian, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gieße, falls verwendet, den Weißwein dazu.

Reduziere die Hitze und rühre den Frischkäse und den Parmesan unter die Pilzmischung.

Schlage ein Ei in einer Schüssel auf und mische es gründlich unter die leicht abgekühlte Füllung.

Rolle den aufgetauten Blätterteig aus und schneide diagonale Streifen entlang der langen Seiten ein.

Platziere die Füllung in der Mitte des Blätterteigs und flechte die Streifen über die Füllung.

Bepinsele den Zopf mit dem restlichen geschlagenen Ei und backe ihn für etwa 20-22 Minuten.

Lass den Zopf für 10 Minuten ruhen und serviere ihn warm.