Die Penne-Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.
Den Knoblauch, die rote und grüne Paprika hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen und braten, bis sie durchgegart ist.
Die schwarzen Bohnen, den Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen.
Die Hühnerbrühe und die Sahne hinzufügen, alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Penne-Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.