Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege eine Muffinform mit 8-9 Cupcake-Förmchen aus.

Vermenge die Graham Cracker Krümel mit geschmolzener Butter und 1 Esslöffel Honig. Fülle die Mischung in die Förmchen und drücke sie fest an.

Backe die Böden für etwa 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Lass sie abkühlen.

Vermische den Frischkäse und den Zucker in einer Rührschüssel, bis sie glatt sind. Füge Honig, Ei, Vanilleextrakt und Mehl hinzu und verrühre leicht.

Schneide die Pfirsiche klein und hebe sie unter die Füllung.

Verteile die Füllung gleichmäßig über die abgekühlten Böden.

Backe die Cupcakes für 17-20 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lass die Cupcakes abkühlen und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.