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Pesto Eier & Kartoffel Pfanne

Pesto Eier & Kartoffel Pfanne: Schnell und Gesund

Pesto Eier & Kartoffel Pfanne ist ein schnelles und gesundes Gericht, perfekt für jede Mahlzeit.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Frühstück
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 2 EL Olivenöl kann durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 6 kleine Gelbe Kartoffeln gewürfelt
  • 1 mittelgroße Rote Paprika gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 3 große Blätter Grünkohl entstielt und gehackt
  • 4 große Eier für vegane Variante Tofu verwenden
  • 2 EL Basilikumpesto selbstgemacht oder gekauft

Equipment

  • beschichtete Pfanne

Method
 

  1. Erhitze in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl.
  2. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu. Brate sie für etwa 3-4 Minuten an.
  3. Gib 6 gewürfelte gelbe Kartoffeln in die Pfanne und würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  4. Rühre jetzt 3 große Blätter gehackten Grünkohl und 1 Esslöffel des Basilikumpestos unter die Kartoffelmischung.
  5. Mache in der Kartoffel-Gemüse-Mischung vier kleine Vertiefungen für die Eier. Schlage 4 große Eier vorsichtig in die Vertiefungen.
  6. Nehme die Pfanne vom Herd und gebe das verbleibende Basilikumpesto über die Eier.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 28gProtein: 14gFat: 20gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 350mgSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Die Pesto Eier & Kartoffel Pfanne bleibt für 3 Tage im Kühlschrank frisch. Gerichte sollten nicht eingefroren werden aufgrund der Textur der Eier.

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