Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur zwei Esslöffel Olivenöl. Warten Sie, bis das Öl schimmert, was etwa 2 Minuten dauert.

Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe und eine gewürfelte rote Paprika hinzu. Sautieren Sie die Mischung 3 bis 4 Minuten lang, bis der Knoblauch duftet und die Paprika weich und leicht geröstet ist.

Geben Sie 300 Gramm gewürfelte gelbe Kartoffeln in die Pfanne und würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind und eine goldene Farbe angenommen haben.

Fügen Sie eine Tasse gehackten Grünkohl und die Hälfte des Basilikumpestos zur Kartoffelmischung hinzu. Kochen Sie alles 2 bis 3 Minuten lang weiter.

Erstellen Sie mit einem Löffel mehrere Wells in der Mischung und schlagen Sie vier Eier hinein. Decken Sie die Pfanne wieder ab und lassen Sie die Eier kochen, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind, was ungefähr 5 Minuten dauert.

Verteilen Sie das restliche Basilikumpesto über die Pfanne und streuen Sie zerbröckelten Feta-Käse darüber.