Wasser kochen: Setze einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf hohe Hitze und bringe es zum Kochen. Fügt die Spaghetti hinzu und koche sie etwa 8-10 Minuten lang, bis sie al dente sind.

Eiermischung vorbereiten: Während die Spaghetti kochen, verquirle die Eier mit dem geriebenen Pecorino Romano und Parmesan. Füge Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gründlich.

Pancetta anbraten: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und füge die Pancetta hinzu. Brate sie 4-5 Minuten bis sie knusprig ist.

Erbsen anbraten: Füge die englischen Erbsen zur Pfanne hinzu und brate sie 2-3 Minuten.

Zutaten kombinieren: Gib die Spaghetti in die Pfanne, füge Pancetta und Erbsen hinzu und vermische alles mit der Eiermischung.

Sauce perfektionieren: Füge nach und nach das reservierte Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Anrichten und servieren: Teile die Spaghetti auf Teller auf, bestreue sie mit Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer.