Erhitze in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze einen Schuss Extra Virgin Olive Oil. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie für etwa 5–7 Minuten an, bis sie weich sind. Gib den gehackten Knoblauch dazu und koche alles für eine weitere Minute, bis es aromatisch wird.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum sanften Kochen. Füge die ganze Hähnchenbrust, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian und optional die roten Paprikaflocken hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Mischung für 20–25 Minuten leicht köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist.

Decke den Topf teilweise ab und lasse das Hähnchen für 25–30 Minuten kochen, bis es zart und vollständig durchgegart ist. Überprüfe mit einem Fleischthermometer, dass es 75 °C erreicht hat. Nimm das Hähnchen aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen.

Entferne die Haut und Knochen des Hähnchens und zerkleinere das Fleisch in mundgerechte Stücke. Gib das zerkleinerte Hähnchen zurück in die Brühe und würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühre gut um, damit sich die Aromen entfalten können.

Füge die kleine Pasta deiner Wahl hinzu und koche sie gemäß den Verpackungsanweisungen (etwa 8–10 Minuten). Rühre dabei gelegentlich um, um ein Ankleben zu vermeiden. Die Pasta sollte al dente sein, wenn sie fertig ist.

Entferne die Lorbeerblätter aus der Suppe und rühre frisch gepressten Zitronensaft sowie gehackte Petersilie ein. Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere die heiße Penicillin Suppe in Schalen und genieße sie mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl darüber.